El Sushi representa el Japón en tanto mezcla dos elementos emblemáticos de la cultura nipona: el arroz y el pescado. El pescado servido sin arroz no representa al Japón y no se llama Sushi, se llama Sushimi. No hay duda en ello.
La forma más sencilla del sushi es el Nigiri: Pescado sobre una almohadita de arroz que esconde en medio un plin de explosivo Wasabi. Si estás comiendo Nigiri debes empezar con las piezas mas blancas dado que presentan un sabor más sutil que aquellas de colores vivos. El Nigiri debe tomarse con la mano y remojarse en soya por el lado del pescado y nunca por el lado del arroz. Si el comensal no siguiera esta simple regla de comportamiento se darían dos efectos básicos: El sushi absorbería demasiada soya, imposibilitando diferenciar el sabor del pescado, Wasabi y arroz y al mismo tiempo el comensal vería a todos los japoneses de la mesa retorciéndose en sus asientos intentando corregir el salvaje comportamiento. Tan solo las bellísimas graduadas de historia del arte se animarán a guiar de la mano a los torpes turistas.
La gente del común se sorprende al saber que no hay regla específica sobre meter el sushi en la boca; el comensal tiene completa libertad para poner el sushi sobre su lengua por el lado del pescado o del arroz. Según mi profesora: “…después no está mal visto chuparse los dedos...”
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